Ingrédients : (6 Pers.)
800 gr de filet de boeuf
300 gr de pâte feuilletée
750 gr de champignons de Paris
2 oignons
1 citron
15 cl. de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
3 cuil. à sp. de madère
50 gr de beurre
4 cuil. à sp. de farine
2 cuil. à sp. d'huile
1/2 bouquet de persil
sel, poivre
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FILET DE BOEUF EN CROUTE
Dans une poêle, chauffer l'huile et mettre le filet à dorer sur toutes ses faces.
Cuire 10 minutes sans piquer la viande pour qu'elle garde tout son jus.
Laisser refroidir sur une grille. Eliminer l'huile de la cuisson.
Etaler la pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour envelopper le rôti..
Réserver les chutes pour la décoration. Couvrer la pâte d'un film alimentaire.
La mettre en attente au réfrigérateur. Nettoyer les champignons.
Les placer dans un saladier et arroser du jus de citron .
Eplucher et hacher les oignons. Ciseler le persil.
Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les oignons.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il deviennent transclucides.
Hacher les champignons, les rajouter ainsi que le madère, la crème et le persil.
Saler, poivrer, mélanger bien, faire réduire 20 minutes.
On obtient une masse crémeuse, laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau, dans un bol.
Mettre la pâte sur une plaque et placer au centre 1/4 du hachis.
Poser le filet dessus, recouvrer avec le hachis et enfermer le tout dans la pâte.
Souder les bords avec le jaune d'oeuf battu. Décorer avec les chutes de pâte.
Dorer à l'oeuf. Mettre au four 20 - 25 minutes, pour que le feuilleté soit doré.
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