SOMMAIRE     CUISINE



Ingrédients pour
2 aumônières :
(1)
  200 gr de pâte feuilletée
  1 poireau, 2 échalottes,
  3 ou 4 noix de St Jacques,
  2 filets de poisson (ex : perche),
  1 gousse d'ail, poivre, sel,
  60 gr de créme fraîche épaisse,
  1 verre de Muscat de Rivesaltes
  1 c. à c. de poudre de 5 parfums,
  1 c. à c. de poudre de chili,
  5 gr de beurre, 15 à 20 noix,
  1 c. à s. de confiture d'orange
  4 cure-dent
AUMONIERES DE SAINT JACQUES
  Rincer le poireau, couper en rondelles fines sur toute la longueur.
  Laver les rondelles à grande eau puis égoutter. Eplucher les échalottes.
  Emincer-les. Dans une sauteuse verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
  Verser y les poireaux, les faire revenir 3 minutes puis saler et poivrer.
  Rajouter alors 2 cuil. à soupe de Muscat et les échalottes, faire cuire 5 min. (2)
  Réserver les poireaux-échalottes dans un bol, ne pas rincer la sauteuse,
  mais verser y un petit peu d'eau pour décoller les sucs sur feu doux.
  Rajouter le beurre, 2 cuil. à soupe de Muscat et les noix de St Jacques.
  Saupoudrer de la moitié du 5 parfums et du chili, saler et poivrer. (3)
  Laisser cuire 2 minutes sur chaque face, réserver dans une coupelle.
  Toujours dans le même sauteuse, verser un fond d'eau pour décoller les sucs.
  Rajouter 4 cuil. à soupe de Muscat, l'autre moitié des épices et l'ail émincé.
  Verser les 3/4 de la créme, déposer les filets de poisson, saler et poivrer. (4)
  Cuire 2 min. sur chaque face, sortir et laisser refroidir, garder le jus de cuisson.
  Préchauffer le four à 150° C, étaler la pâte finement pour faire 2 pièces égales.
  Sur chaque pièce de pâte superposer un filet de poisson, une cuil. de poireaux,
  la moitié des noix de St Jacques, une autre cuil. de poireaux.
  Fermer la pâte en aumônière (bourse), maintenir avec 2 cure-dent croisés. (5)
  Cuire au four 15 à 20 minutes. Durant la cuisson préparer le velouté.
  Dans un robot mixeur verser le reste des poireaux, le jus de cuisson des filets,
  le reste de créme et de Muscat, la confiture d'orange, les noix décortiquées.(6)
  Mixer finement. Servir bien chaud avec l'aumônière.
Remarque :
  Une recette que j'ai complétement inventée et dont je suis fière !
  On peut aussi remplacer le Muscat de Rivesaltes par du cidre.

1 :   2 :
3 :   4 :
5 :   6 :

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